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男人可以渣,但是不能烂,叶利勤刚利用完赵茜帮自己做作业,放学肯定不能丢下赵茜独自去师姑吴晓红家,没有丢下赵茜,林仁勇这个跟班也不好拒绝,就是有点浪费师姑家的米。
跟以前一样,叶利勤熟门熟路的开门进屋,然后生火洗米做饭,范思雨跟赵茜已经能帮忙摘菜了,林仁勇肯定是积蓄力量,等到吃饭的时候充当第一主力。
范思雨的妈妈陈丽萍很体贴的赞助了半斤眉毛肉,叶利勤会做饭这事儿她是很欣赏的。上辈子没有真正认下这个丈母娘,叶利勤再次表示遗憾。
很多人不知道什么是眉毛肉,川江这边的特殊叫法,说起来话就长了,但是可以长话短说。
首先,大家应该比较熟悉三线肉,肥肉里面夹杂瘦肉,瘦肉呈线状,标准的部位正好三条瘦肉线为最正宗。
眉毛肉正好相反,是瘦肉里面夹肥肉,是猪肩胛骨上面一块形同眉毛的肉,可以看成猪肉里面的顶级神户雪花牛,是猪身上最嫩的肉,没有之一,说到这里,大家可能会误认为是里脊肉,这里给大家区分一下,里脊肉猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,可以看成是猪身上最嫩的精瘦肉,眉毛肉的精华就在于它比里脊肉多了约百分之十的肥肉,宋朝卢姓诗人有诗赞这两种肉:“眉逊里脊三成瘦,脊输眉毛一分肥。”文人对肥瘦比例掌握的不太清楚,但大致意思是不差的。
这么一说如果还是不能理解,就按林仁勇的吃货记忆法,眉毛肉做的肉片最好吃,里脊肉做的肉丝最好吃。
拿到眉毛肉,洗干净,这个肉需要横切,如果顺切就暴殄天物了,叶利勤用前世练就的医学刀功对眉毛肉物理切片后,加入适量的盐,微量的糖,合以水跟芡粉搅拌均匀。
先用动植物混合的热油翻炒生姜和川江豆瓣,香味融入热油后,倒入生水,慢火烧开,这时候先煮一点范思雨跟赵茜摘好的素菜,别煮太久,刚刚熟就捞起来,放在准备好的盆子底,用剩下滚开的油汤继续大火煮眉毛肉片,眉毛肉片合了芡粉,所以要均匀的下在滚开的油汤里,下锅后切忌搅拌,等油汤再次自然滚开后,就可以捞起眉毛肉片放在盆子底的素菜之上,看上去就是慢慢一盆肉片。
油汤水另外存放,第二天一早,下面条的佳品。
重新热锅溅油,滚热的油锅里丢下干辣椒和干花椒,数量根据个人口味而定,在热油里不要超过两秒,起锅,跟热油一起浇淋在肉片上,麻辣鲜香的川江肉片就做好了。
算时间,甑
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